Rujak cingur adalah salah satu makanan tradisional yang mudah ditemukan di daerah Jawa Timur, terutama daerah asalnya Surabaya. Dalam bahasa Jawa kata cingur berarti "mulut", hal ini merujuk pada bahan irisan mulut atau moncong sapi yang direbus dan dicampurkan ke dalam hidangan.
Rujak cingur biasanya terdiri dari irisan beberapa jenis buah seperti timun, kerahi (krai, yaitu sejenis timun khas Jawa Timur), bengkuang, mangga muda, nanas, kedondong, kemudian ditambah lontong, tahu, tempe, bendoyo, cingur, serta sayuran seperti kecambah/taoge, kangkung, dan kacang panjang.
Semua bahan tadi dicampur dengan saus atau bumbu yang terbuat dari olahan petis udang, air matang untuk sedikit mengencerkan, gula/gula merah, cabai, kacang tanah yang digoreng, bawang goreng, garam, dan irisan tipis pisang biji hijau yang masih muda (pisang klutuk). Semua saus/bumbu dicampur dengan cara diulek, itu sebabnya rujak cingur juga sering disebut rujak ulek. Berikut Resep Rujak Cingur :
Bahan-Bahan
- 250 gr cingur sapi (mulut, tulang rawan hidung sapi) dan dapat ditambah kikil sapi
- 50 gr tauge (bersihkan bagian ujungnya)
- 1 ikat kangkung atau banyaknya sesuai selera (ambil bagian daun saja)
- 100 gr kacang panjang (potong kecil)
- 100 gr tahu (goreng lalu potong dadu)
- 100 gr tempe (goreng lalu potong dadu)
Bahan untuk Membuat Bumbu Kacang
- 100 gram kacang tanah (disangrai)
- 200 gram petis udang
- 50 gram gula merah (sisir kasar)
- 1 buah pisang klutuk/batu (parut)
- 5 buah cabai rawit
- 1 siung bawang putih (goreng)
- ½ sdm air asam jawa
- Garam secukupnya
- Air matang secukupnya
Cara Membuat
- Pertama, cuci dan bersihkan cingur sapi dan kikil sapi kemudian rebus cingur sapi dan kikil sapi hingga empuk. Seteleh direbus, angkat dan potong-potong kecil cingur dan kikil sapi sesuai selera.
- Selanjutnya, cuci dan bersihkan juga kangkung dan kacang panjang lalu rebus secara terpisah antara kangkung dan kacang panjang. Untuk merebus kangkung dan kacang panjang baiknya direbus jangan terlalu matang agar kandungan vitaminnya tidak terbuang dan tetap segar. jika telah selesai angkat dan tiriskan kangkung dan kacang panjang.
- Setelah itu, haluskan semua bumbu yang dihaluskan hingga menjadi seperti bumbu kacang pada gado-gado.
- Kemudian tata rapi cingur, kikil, tahu goreng, tempe goreng serta sayuran rebus tadi diatas piring saji.
- Terakhir, sajikan rujak cingur bersama dengan bumbu kacang dan rujak cingur siap disantap.
