Pecel pincuk Madiun, Jawa Timur, adalah salah satu varian pecel yang paling terkenal. Taburan petai cina (lamtoro), daun pepaya, serundeng kelapa, dan kacang goreng, melengkapi paduan sayuran rebus. Aneka lauk yang biasa sebagai pelengkap adalah tempe dan tahu goreng, telur asin, hati ampela, perkedel jagung, sampai empal dan paru. Pecel sering juga dihidangkan dengan rempeyek kacang, rempeyek ebi, rempeyek kedelai, atau kerupuk gendar. Selain itu pecel juga biasanya disajikan dengan nasi putih yang hangat. Cara penyajian bisa dalam piring atau dalam daun pisang yang dilipat yang disebut pincuk. Adapun resep Pecel Madiun Sebagai Berikut.
Bahan-Bahan
- 50 gr kangkung
- 50 gr kacang panjang
- 50 gr taoge, seduh air mendidih, angkat, tiriskan1 buah mentimun, potong-potong
- 3 lembar kol, iris kasar
Bumbu Pecel, Haluskan
- 2 buah cabai merah keriting
- 1 buah cabai rawit merah
- ½ sdt terasi bakar
- 100 gr kacang tanah goreng
- 2 sdm gula merah
- 1 cm kencur
- ½ sdt garam halus
- 1 lembar daun jeruk purut, iris halus
- 1 sdt air asam jawa
- 100 ml air hangat
Pelengkap
- Bawang merah goreng secukupnya
- Serundeng kelapa kuning secukupnya
- Peyek kacang secukupnya
- Nasi putih secukupnya
Cara Membuat
- Rebus kangkung dan kacang panjang secara terpisah hingga matang. Angkat, tiriskan.
- Bumbu pecel: sangrai cabai merah dan cabai rawit hingga layu. Haluskan dengan cobek bersama terasi, kacang tanah, gula merah, kencur, dan garam. Tambahkan daun jeruk dan air asam, gerus sebentar, tuang air, aduk rata.
- Tata semua sayuran di piring saji, siram dengan bumbu pecel. Sajikan dengan pelengkap.
