Pallu Basa adalah makanan tradisional Makassar, Sulawesi Selatan. Pallu Basa juga terbuat dari jeroan (isi dalam perut) sapi. Proses memasak pun hampir sama dengan Coto Makassar, bedanya dilengkapi dengan bumbu khusus khas kelapa sangrai serta kuah yang kental.
Bahan Pallu Basa
- 200 gram daging sapi
- 200 gram hati sapi
- 200 gram babat
- 150 gram jantung sapi
- 150 gram usus sapi
- 150 gram limpa sapi
- 800 ml air kaldu daging sapi
- 50 gram kelapa parut, sangrai, haluskan
- 3 mata asam jawa, seduh
Bumbu Halus Pallu Basa
- 10 buah bawang merah
- 6 siung bawang putih
- 8 buah cabai merah keriting
- 1 sendok the ketumbar
- ¼ sendok teh jinten
- ¼ sendok teh pala
- 2 cm jahe
- 3 cm lengkuas
- 1 ½ sendok the garam
Bahan Pallu Basa Lainnya
- 1 batang serai, memarkan
- 3 cm kayumanis
- 7 buah cengkeh
- 1 sendok the gula merah
Cara Membuat Pallu Basa
- Pertama-tama rebus daging sapi dan jeroan secara terpisah. Lalu angkat dan potong- potong. Tumis bumbu halus bersama bumbu lainnya hingga matang.
- Masukkan daging dan semua jeroan sapi. Lalu aduk rata. Tuang air kaldu. Masak dengan api kecil hingga mendidih. Tambahkan kelapa sangrai dan air asam.
- Masak hingga bumbu meresap. Angkat dan siap disajikan.
